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A arte de projetar cozinhas para uso profissional

Idealizar um restaurante não é tarefa simples como se pensa. Primeiro é necessário que se realize um estudo do público, do espaço físico, do cardápio a ser servido, seleção de profissionais, etc. Além disso, a cozinha deve ser montada com enorme atenção. Seja em uma escola, hotel, hospital, empresa, restaurante, bar, casa noturna, lanchonete, padaria, etc., ela precisa ser eficiente, limpa e organizada, para que o andamento do serviço alimentar não seja prejudicado.

Apesar de parecer simples, implantar uma cozinha profissional é tarefa complicada, pois envolve além do estudo do espaço e da instalação dos equipamentos, a formulação de estratégias como, por exemplo, para que alimentos prontos para consumo não cruzem com matéria prima ou restos de comida e ocasione a proliferação de bactérias.

Existem poucas empresas no mercado que oferecem este tipo de serviço, entre elas, a Núcleora, pioneira no segmento, que há 15 anos é especializada em pesquisa e implantação de cozinhas para uso profissional.

Por possuir um departamento técnico voltado para estudo, adaptação, reformulação e organização de sistemas de alimentação, a empresa adquiriu experiência, prática e segurança necessárias para oferecer soluções adequadas e inovadoras que se adaptem às necessidades de cada cliente.

Para que se realize um bom planejamento e desenvolvimento de um projeto de cozinha, é preciso que haja um consultor experiente, capaz de oferecer uma assessoria completa e eficaz. O engenheiro Dimas Rodrigues Oliveira, Diretor da Núcleora, em São Paulo, traz esse perfil e participa com o cliente em todas as etapas do projeto, que se inicia na elaboração, montagem e suporte, consolidando expectativas operacionais, econômicas, físicas e tecnológicas. O objetivo da empresa é desenvolver projetos com equipamentos modulares para os sistemas de alimentação, respeitando a segurança, ergonomia, facilidade de locomoção e fabricação, transporte, instalação e manutenção.

Alertar sobre que tipos de equipamentos devem ser utilizados e indicar as melhores marcas disponíveis no mercado também é responsabilidade da Núcleora, bem como reforçar a importância de certos utensílios que, muitas vezes, são indispensáveis para o funcionamento do espaço.

Para o especialista da empresa, devido ao alto fluxo de alimentos, e consequentemente de louça suja, é fundamental à instalação de uma máquina lavadora de louças eficiente, por exemplo, equipamento tido como item de luxo para a grande parte dos proprietários de pequenos e médios estabelecimentos. Segundo Dimas, falta consciência de que o mais importante é a sanitização dos utensílios, seguida pela economia de água, luz, tempo do funcionário e da redução de louças quebradas; portanto comprar uma lava louças é um investimento com retorno garantido. Além disso, com o uso de uma máquina lavadora de louças profissional o proprietário está seguindo as normas de higiene da Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária).

Neste tipo de equipamento, o especialista aconselha, a utilização das lavadoras da marca Hobart, por exemplo.

Entre os projetos finalizados recentemente ou em andamento pela Núcleora, que utilizam as lavadoras de louças profissionais da Hobart, está o complexo Hoteleiro Jequitimar (Guarujá), Comedoria do Sesc Pinheiros (São Paulo), e empresas como a Pirelli (Sto André) e Samarco Mineração (Espírito Santo).