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Comer com os olhos e saborear com cultura

Para ter uma breve noçao do significado do Host - Salão Internacional da Indústria de Hotelaria, evento bienal que acontece na cidade de Milão (Itália) no final do mês de outubro, basta conhecer alguns dos números movimentados por sua 36ª edição, entre os dias 23 e 27/10/2009: 33 mil visitantes estrangeiros de 143 países, 1.445 expositores de 40 países. Números expressivos que comprovam também a ampla disposição do setor para os negócios.

Muito aguardada para a exposiçao das inovaçoes das empresas do ramo, nesse ano, esta que é considerada uma das maiores feiras de produtos, equipamentos e soluçoes para o food service destacou-se em eco-sustentabilidade, design e economia de energia.

Com destino exclusivo a Host, Dimas Rodrigues de Oliveira dedicou os dois primeiros dias em que esteve na feira a descobrir soluçoes para uso nos projetos da Nucleora, de que é proprietário. O engenheiro já havia visitado uma das ediçoes, em 2001, mas acredita ser interessante voltar depois de um tempo para sentir as novidades. Mesmo viajando sozinho, lá ele encontrou alguns clientes e colegas de mercado e aproveitou para fazer um rápido tour, pedindo demonstraçoes especiais para estes clientes.

"Esta é a feira que mais tem soluçoes adequadas aos nossos hábitos alimentares", destaca Dimas como o grande diferencial da Host em comparaçao a outros eventos da área. Ele justifica ressaltando que em Milao é possível verificar toda uma estrutura preparada para a forma como nós brasileiros estamos habituados a fazer nossas refeiçoes.

"Pela característica de mistura e adaptaçao, gostamos muito do estilo estadunidense e acabamos criando o nosso fast food, que sao os self-service. Pegamos o alimento, comemos e pagamos. Até aí nenhuma novidade, mas tem um detalhe importante da nossa cultura que herdamos dos colonizadores que é o momento da refeiçao, precisamos do ritual. Quando montamos nosso prato, escolhemos alimentos variados, bem coloridos e começamos comendo com os olhos, depois sentamos, admiramos o nosso prato como se estivéssemos fazendo um agradecimento por aquele momento tao especial e precisamos nos desligar e comer."

Para que tudo isto aconteça, Dimas destaca que é necessário que todo o serviço tenha suprimentos como utensílios, soluçoes mais variadas e adaptadas ao nosso hábito alimentar. "Normalmente nao comemos somente para satisfazer nossa necessidade, comemos porque sentimos muito prazer neste momento. Por esta razao é que acho que embora a feira de Milao seja internacional, ela está focada mais para o mercado das penínsulas latinas, por isto acho que nos aproximamos muito destas soluçoes."

Fortalecendo confiança entre antigos conhecidos

No Host, conta Dimas, é possível encontrar quase todas as marcas do mundo que trabalham na área. Empresas como Rational, Electrolux, Hobart, Convotherm, Angelo Pó, Winterhalter, Ice-o-Matic, Irinox. "Fui muito bem recebido pelas empresas com as quais já trabalhamos em nossos projetos. Algumas reservaram uma área VIP para apresentaçao de soluçoes que vao lançar no próximo ano e a Nucleora era uma das empresas esperadas para conhece-las em primeira mao e isto me deixa muito orgulhoso", destaca.

Ele conta que no dias em que estive na feira observou que as maiores novidades estao relacionadas a soluçoes de Tecnologia da Informaçao (TI) nos equipamentos. "As empresas que mais estao inserindo estas tecnologias nos fornos sao Angelo Pó, Convotherm e Electrolux. Nos resfriadores rápidos, a que já está apresentando soluçoes para os próximos 10 anos é a Irinox. Na nova versao, além do avanço tecnológico para reduzir a evaporaçao, desidrataçao, cocçao continuada e contaminaçao, o equipamento faz descongelamento. Na área de lavadoras de louças, verifiquei um grande número de fabricantes, mas senti falta da espanhola Fagor."

Ele também destacou entre as marcas as que mais revelaram preocupaçao com economia de água e energia elétrica: Winterhalter, Hobart Alema, Electrolux e Comenda. "A Winterhalter sai na frente, com várias soluçoes em que a lavadora se adapta ao peso do utensílio e, desta forma, diminui a pressao da água necessária para cada operaçao. Para as lavadoras pequenas eles fizeram uma analogia com a fabricaçao de roupas em ingles - S (Small), L (Large ), XL (Extra Large) -, demonstrando que estao se adaptando a real necessidade de cada um."

Nos equipamentos de distribuiçao, destacou a Angelo Pó como a primeira em novidades, seguida pela Electrolux e sua linha Libero para preparo e serviço. "O que me chamou a atençao foi o lançamento de um grelhador para panini que vem com micro-ondas e um regulador de altura para fazer sanduíches com paes que nao se quer amassar, como é o caso do nosso x-burger".

Dimas também encontrou algumas empresas brasileiras expondo. "No pavilhao de café havia um stand com a Associaçao Brasileira dos Plantadores de Café da Serra Capixaba e na parte de equipamentos encontrei a Topema e a Prática. A intençao deles é trocar tecnologia", diz.

No pavilhao de design, ele destaca soluçoes com materiais inovadores para acabamentos, móveis e utensílios. Este foi um pequeno aperitivo oferecido pelo engenheiro, que teve a oportunidade de experimentar nessa sua última experiencia, e bem a moda que brasileiro gosta, uma mistura variada de cores, sabores, culturas e paladares.

Data: 6/11/2009
Texto: Juliana Rocha Barroso
Jornalista profissional - MTB: 42238/SP

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